Горчичные масла, эфиры изотиоциановой кислоты (изотиоцианаты) R—N=C=S (где R — yглеводородный радикал), жидкости с очень резким запахом. Многие Г. м. встречаются в природе; аллилизотиоцианат CH₂=CHCH₂NCS — составная часть эфирного масла семян чёрной горчицы. См. Изотиоциановой кислоты эфиры.