Напитки
Успенский пост. Рецепты.
Современные рецепты постных блюд
Квас из малины
В кипящую воду всыпать сахарный песок, добавить отжатый из ягод сок и растертые с сахарным песком дрожжи, поставить на 1-2 дня в теплое место для брожения (можно добавить какой-либо кислый сок или лимонную кислоту). На поверхности кваса должна появиться пена.
Готовый квас перелить в бутылки, добавить изюм. Бутылки хорошо закрыть пробками и поставить в холодное место.
1-1,5 кг малины, 5 л воды, 2-2,5 стакана сахара, 10-15 г дрожжей, 1-2 столовые ложки изюма.
Квас из земляники
Ягоды слегка размять, залить горячей кипяченой водой и довести до кипения. После настаивания в течение 2-3 часов отвар процедить, добавить разведенные теплой водой дрожжи, сахар, лимонную кислоту, разведенную в теплой воде (в соотношении 1:20) и поставить для брожения на 6- 10 часов.
Затем квас процедить, охладить, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
800 г земляники, 1,25 кг сахара, 4 л воды, 25 г дрожжей, 0,5- 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Напиток из брусники
Из брусники отжать сок. Мезгу залить водой и довести до кипения, процедить, охладить и добавить отжатый сок. Затем приготовленный напиток соединить с яблочным соком или медом, поставить в прохладное место и настоять 4-5 суток.
200 г брусники, 1 л воды, 100 г меда или 50 г яблочного сока.
Напиток яблочный с медом
Яблочный сок, выжатый из лимонов сок и мед хорошо взбить миксером. Подавать к столу с кубиками пищевого льда.
3 стакана яблочного сока, 3 лимона, 3 столовые ложки меда, 4-8 кубиков пищевого льда.
Кисель из земляники (клубники), малины
Ягоды перебрать, годные уложить на дуршлаг, трижды погрузить в ведро с водой, дать ей стечь, очистить от чашелистиков и примесей. Отсортированные ягоды положить в кастрюлю, влить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Затем слить отвар, а ягоды протереть через сито. Половину отфильтрованного отвара охладить и развести им картофельную муку. Во вторую половину всыпать сахар и, помешивая, довести до кипения.
В полученный сироп быстро влить разведенный крахмал, снова довести до кипения, непрерывно помешивая, сейчас же разлить в стаканы или тарелки, охладить и посыпать сахарным песком или пудрой. К готовому киселю подать сахарный песок.
Для густого киселя: 120-140 г картофельной муки, 250 г сахара, 1,9 л воды, 250 г ягод; для средней густоты: 80-100 г картофельной муки, 250 г сахара, 1,95 л воды, 250 г ягод; для жидкого: 40-60 г картофельной муки, 250 г сахара, 2 л воды, 250 г ягод.
Кисель из красного вина
В эмалированную кастрюлю влить красное столовое вино, развести кипящей водой, всыпать сахар, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. В теплой воде развести крахмал, влить его в кипящий сироп и при помешивании довести до кипения. Полученный кисель немедленно разлить в стаканы или чашки, охладить и посыпав сахарной пудрой.
800 г красного столового вина, 300 г сахара, 100-120 г картофельной муки, 2 г лимонной кислоты, 1 л воды.
Компот из свежих яблок или груш
Очищенные яблоки разрезать (каждое на 6-8 частей) и удалить из них сердцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10-15 минут в зависимости от сорта яблок, пока они не станут мягкими. В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот приготовляется из спелых антоновских яблок, то кипятить их не следует, а надо положить в кипящий сироп, снять с огня и охладить.
Компот из свежих груш приготовляется так же, но сахара (в зависимости от сладости груш) можно взять меньше.
На 500 г яблок или груш - 3/4 стакана сахара.
Компот из абрикосов
Отобрать плотные, с незначительной оранжевой окраской и небольшой прозеленью, одинаковые по величине абрикосы, помыть, удалить плодоножки, разрезать по борозде на две половинки и удалить косточки. В эмалированную кастрюлю влить воду, поставить на огонь, дать вскипеть, всыпать сахар и, помешивая, довести до кипения, затем положить подготовленные абрикосы, довести до кипения, снять с огня и охладить.
600 г свежих абрикосов, 300 г сахара, 1,6 л воды.
Компот из слив
Отобрать плотные сливы, помыть, удалить плодоножки и поврежденные плоды. Сливы с отделяющейся косточкой разрезать по бороздке на две половинки, удалить косточки, плоды с неотделяющимися косточками использовать целиком. В эмалированную кастрюлю влить воду, поставить на огонь, довести до кипения, всыпать сахар, помешивая, вскипятить, после чего положить подготовленные сливы, снова довести до кипения, снять с огня и охладить. Для придания аромата и вкуса в конце варки в компот добавить вино и лимонную кислоту.
600 г слив, 300 г сахара, 50 г вина, 2 г лимонной кислоты.
Морс из черной смородины
Ягоды черной смородины протереть и отжать сок. Для лучшего отделения сока к измельченной массе добавить холодную кипяченую воду. Мезгу залить горячей водой и варить при слабом кипении 5-8 минут. После настаивания в течение 25-30 минут отвар прицедить, добавить сахарный песок, размешать до полного растворения, добавить отжатый сок и охладить.
150 г черной смородины, 1 л воды, 4 столовые ложки сахара.
Морс из клюквы
Ягоды протереть и отжать сок. В измельченную массу влить холодную кипяченую воду и до использования хранить в холодильнике. Мезгу залить горячей водой и варить 5-8 минут при слабом кипении. После настаивания в течение 25-30 минут отвар процедить, мезгу отжать, в отвар добавить сахар, размешать до полного растворения, влить отжатый сок и охладить.
125 г клюквы, 1 л воды, 4 столовые ложки сахара.
Щербет мятный
Третью часть воды, необходимой для щербета, кипятить с мятой в течение 2 минут, закрыть, дать настояться полчаса, процедить, остальную часть воды вскипятить с сахаром, влить в теплый сироп настой мяты, размешать, дать постоять до полного охлаждения, затем влить сок алычи и до подачи держать в холодильнике.
0,5 столовые ложки сухой мяты (только не перечной), 1 стакан сока алычи или сок 1 лимона, 15 кусочков сахара, 1 л воды.
Желе из черной смородины
Желатин замочить в холодной воде в течение 30 минут, а затем отжать от излишней влаги. Черную смородину перебрать, промыть теплой водой и пропустить через соковыжималку. Полученный сок слить в эмалированную миску и поставить на холод. Оставшуюся массу положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, помешивая, при слабом кипении варить 10 минут, а затем процедить через ткань и отжать. Полученный отвар слить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, удалить образовавшуюся на поверхности пену, ввести подготовленный желатин и хорошо размешать. Полученную смесь охладить до 50 градусов, влить ягодный сок, профильтровать, разлить в формы и охладить. По этому рецепту можно приготовить желе из клубники, малины, вишни, клюквы, винограда. Для подкисления рекомендуется добавить лимонную кислоту.
200 г ягод, 200 г сахара, 50 г желатина, 1 л воды, лимонной кислоты по вкусу.
Соус абрикосовый
Спелые мелкие абрикосы или курагу промыть, очистить от косточек, протереть через сито. Смешать с сахарной пудрой или сахарным песком, добавить горячей воды, нагреть на огне, помешивая, до кипения. Подавать в холодном или горячем виде.
300-350 г абрикосов (или кураги), 1 стакан сахара или сахарной пудры, 0,5 стакана воды.
Русский православный пост. Советы благочестивой хозяйке. - М.: Даниловский благовестник, 1999. Составитель Т.А. Воронина
|
