Российские универсальные энциклопедии
на главную страницу

   
источник статьи:
Большой энциклопедический словарь
Брокгауза и Ефрона


Российские универсальные энциклопедии
Брокгауз-Ефрон и Большая Советская Энциклопедия
объединенный словник





Стокфиш

(нем. Stockfisch, буквально — палка-рыба) — Под этим именем известен особый вид сухого рыбного товара, приготовляемый в Норвегии из трески и других близких к ней пород. Отрубив голову и вырезав спинной хребет, оставляют две половинки рыбы соединенными лишь в хвосте и без предварительного посола вывешивают для сушки на шесты (Stock). Высохшая рыба и дает товар, известный под именем С., продаваемый обыкновенно в связках (спрессованных) в 100 и более кило весом. С. вывозится из Норвегии преимущественно в Испанию, Италию и африканские колонии. Это наиболее дешевый на рынке рыбный товар, которого приготовляется громадное количество. Близкий к нему товар, отличающийся лишь тем, что рыба не разрезывается на две половины, а сушится в "круглом виде", известен под именем " рундфиш" (Rundfisch).








ЭнциклопедиЯ

© gatchina3000.ru, 2001-2012
при использовании материалов сайта, гиперссылка обязательна