Российские универсальные энциклопедии
на главную страницу

   
источник статьи:
Большой энциклопедический словарь
Брокгауза и Ефрона


Российские универсальные энциклопедии
Брокгауз-Ефрон и Большая Советская Энциклопедия
объединенный словник





Арроурут

(англ. Arrowroot) - вест-индский крахмал, заключающийся в шишковатом, почти белого цвета корневище некоторых растений, принадлежащих к роду Maranta, а именно M. arundinacea, M. indica, M. nobilis. Ныне он поступает в торговлю не только из Вест-Индии, но и из других стран. Под этим именем в продажу идет иногда также мука кассавы из Manihot utilissima. Наиболее обыденную примесь к А. составляют другие сорта крахмала, затем рисовая, пшеничная, овсяная мука, гипс и мел. Минеральные примеси можно открыть при озолении продукта: 1000 ч. А. должны давать около 7 ч. золы; в случае подмеси муки при сухой перегонке образуются аммиачные продукты; от картофельного крахмала А. отличается своей растворимостью в холодной воде, и, кроме того, существуют более тонкие способы распознавания подмеси других сортов крахмала. А. употребляется в медицине, в кулинарном искусстве, в пекарном деле; удобоваримостью и питательностью он не превосходит пшеничного и рисового крахмала.








ЭнциклопедиЯ

© gatchina3000.ru, 2001-2012
при использовании материалов сайта, гиперссылка обязательна