|
|
источник статьи: Большой энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона |
Сычуг— часть желудка жвачных; вырабатывает особый фермент, свертывающий молоко при совершенно нейтральной реакции (см. Желудочный сок, Желудок). Употребляется при изготовлении сыра (см.). |