Российские универсальные энциклопедии
на главную страницу

   
источник статьи:
Большой энциклопедический словарь
Брокгауза и Ефрона


Российские универсальные энциклопедии
Брокгауз-Ефрон и Большая Советская Энциклопедия
объединенный словник





Синтонин

— кислый белок, или ацидальбумин, получается из яичного, мясного белка при обработке их разведенной хлористоводородной или другой кислотой. Чаще всего С. добывают из мелко изрезанного мяса, из которого предварительно удаляют путем промывания водою все растворимые в ней белки. Такое промытое мясо настаивают в растворе соляной кислоты в 0,2%, в котором большая часть мяса растворяется. Прозрачный кислый фильтрат содержит много С.; этот кислый белок не свертывается при кипячении, но осаждается под влиянием нейтрализации (щелочами), и осадок, нерастворимый в средних растворах хлористого натрия, легко растворяется даже под влиянием разведенных кислот или щелочей. С. является также одной из первых фаз превращения белков при желудочном пищеварении благодаря присутствию в желудочном соке соляной кислоты.

И. Т.








ЭнциклопедиЯ

© gatchina3000.ru, 2001-2012
при использовании материалов сайта, гиперссылка обязательна