Пептидазы, ферменты класса гидролаз; отщепляют от молекул белков и пептидов по одной аминокислоте с карбоксильного или аминного конца. Соответственно различают карбоксипептидазы и аминопептидазы; дипептидазы гидролизуют дипептиды.