|
|
источник статьи: Большой энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона |
Липаза— это особый фермент, расщепляющий в растениях масла на жирные кислоты и глицерин. Она растворима в воде. В последнее время было доказано, что в маслянистых семенах имеется еще фермент нерастворимый в воде, связанный с протоплазмой, а также разлагающий масла. |